2020年12月アーカイブ

 

こんにちは、日本トリムです。

 

コロナ禍に負けずに頑張る飲食店様を応援したい!というプロジェクトの元、

今回もトリムイオン設置店へ取材に行ってきました!

 

第三弾は、東京都目黒区にあるイタリアンのお店

「Osteria del Ciao(オステリア デル チャオ)」様です!

 

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Osteria del Ciao様こだわりの石臼挽きされたオーガニック小麦・古代小麦を使ったカルボナーラ

 

JR東日本や東京メトロが交わる恵比寿駅から、徒歩8分。

恵比寿駅周辺はおしゃれなお店が多く集うので、

お店に向かう道中も景色が目に楽しく、気分がどんどん盛り上がっていきます。

 

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通り沿いにお店「Osteria del Ciao」様を発見!

建物に向かって右奥にある扉から、階段で2Fへ上がります。

 

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階段の先にて、優しい雰囲気の飾りが掛けられた扉がお出迎え。

噴霧タイプのアルコール消毒もあり、安心して店内へ

 

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扉の先には、暖かい日差しが差し込んだ

女性なら誰もが気に入りそうな可愛い雰囲気の店内が。

いたるところにイタリアの名所の写真が貼られていて

お料理を待っている間に思わずきょろきょろしてしまいそう!

 

早速、シェフの吉川様にお話をお伺いしていきます。

 

■お店のコンセプト・こだわりはなんですか?

私がシェフでもあり、ソムリエでもあるので、

そういった観点から唯一無二のイタリアンのお店をやっています。

自分が作ったお料理を、自分で探したワインでペアリングをしているので

なかなか珍しいお店だと思います。

こだわりはやはり手打ちパスタですね。日本トリムさんの電解水素水を使っています。

極力ナチュラルで、塩素を含んでいない良いものを、ということで選びました。

スペルト小麦という9000年以上前から栽培されている

栄養価がとても高い古代小麦やオーガニック小麦を使ったこだわりのパスタです。

 

■トリムイオンご利用のきっかけはなんですか?

妻が美と健康に携わるお仕事をしておりまして、身体に取り入れるものは良いものを、と

電解水素水をお店で使うことを提案してくれました。

以前の勤め先のお客様で、トリムイオンを家に設置されている方がいたので

その方が日本トリムの担当者さんを紹介してくれたんですよ。

 

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キッチン奥の棚に設置されたトリムイオンGRACE

 

■トリムイオンを使用してみていかがでしたか?

ランニングコストを考えたら入れてよかったですね。

パスタに、お客様の飲料水に、野菜、魚や貝類を洗うときや、

煮込み料理を作るときなど、幅広く電解水素水を使っています。

「水素水を使ってるんですよ」とお客様にご案内すると

100%良い反応が返ってきますね。

胃腸症状の改善とかについてもお話して、お客様との一つの

コミュニケーションツールになっています。

以前は購入した水を使っていたのですけど、

整水器だと場所も取らないし気に入っていますよ。

 

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サラダで使用するルッコラなどの葉物野菜。電解水素水で洗うと長時間シャキッとするので

野菜の状態をみて、しばらく電解水素水に浸けておくのだとか。

 

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メニュー表で、電解水素水についてご紹介くださっています

 

■ソムリエという立場から見て、初めて電解水素水を飲んだ時はいかがでしたか?

普通のミネラルウォーターに比べて、柔らかいなと思いましたね。

アルカリ性特有の柔らかさもあるのかもしれません。

この水に慣れると、他の飲食店で出された水を飲んだ時

「あ、これ水道水だな」と気づくことがありますね。

水は冷たくすると味がごまかせてしまうんですけど、やはり違いますね。

 

興味深いお話をたくさんお聴きすることができました。

早速お料理も頂いていきますよ♪

 

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お料理を準備くださるシェフ・ソムリエの吉川様。「功秧(いさお)」という

下のお名前も、お店のお名前の一部に掛かっているのだそう

 

さっそく登場した前菜がこちら!

 

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「本日のおすすめアンティパスト5種盛り合わせ」と

「黒トリュフ入り自家製クロワッサンと生ハム・全粒粉を練りこんだグリッシーニ」

 

どの前菜もシェフのこだわりが感じられ、

それぞれの繊細な味わいに大満足です。

彩りも本当に美しく、いわゆる「インスタ映え」な前菜ですよね。

こちらのクロワッサン、黒トリュフと一緒に電解水素水も練りこまれているのだそう。

見た目も風味も美味しい一品で、思わずこの後に出てくるお料理に期待してしまいます。

 

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「フランス産 鴨肉のグリル」

 

鴨肉が出てきましたー!

お肉に甘みがあり、ハーブ入りの岩塩がより味を引き立ててくれるので

とても素敵な組み合わせです。

鴨肉もフランス産にこだわっているそうで、ずっしりした噛み応えがあって

もちっとした食感の皮も美味しく、どんどんフォークが進みます。

 

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「グアンチャーレと龍の卵の濃厚カルボナーラ」

 

当ブログ記事の冒頭にお写真が登場していた、カルボナーラが出てきました!

使用されている「龍の卵」は大分県産のブランド卵で、

栄養価が高く、濃厚でコクがあるのが特徴。

厳選された古代小麦とオーガニック小麦で出来たパスタとそんなすごい卵が

共にお料理として仕上げられたら…もう絶対美味しいに決まってますよね。

シェフ・吉川様によると、電解水素水を繋ぎで使っているこのパスタは

普通の水で作るより、ダイレクトに小麦粉を感じられる気がする、とのこと。

 

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Instagramを意識して撮影してみましたよ

 

お料理に使われているどの食材も、かなりこだわりを持って

良いものを選んでいるのだそう。

そして、使用されているお皿はマットなもので揃えるなど

フォークやスプーンに至るまで、厳選されているとのことでした。

何度もお店に足を運びたくなりますね。

 

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壁に飾られた思わず見入ってしまう標本のようなパスタ

 

ぜひ皆様も「Osteria del Ciao」を訪れて、

シェフこだわりのパスタやワインを召し上がってみてくださいね!

 

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【店舗情報】

Osteria del Ciao

〒153-0062

東京都目黒区三田2-3-20 ピアレス2F

03-5708-5722

https://osteriaciao.favy.jp/

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こんにちは、日本トリムです。

 

コロナ禍に負けずに頑張る飲食店様を応援したい!というプロジェクトの元、

今回もトリムイオン設置店へ取材に行ってきました!

 

第二弾は、東京都八王子市に立地する、ラーメン・つけ麺のお店

「麺処そら亭」様です!

 

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麺処そら亭様特製の「魚介豚骨つけめん」

 

京王線「北野駅」中央南口から徒歩1分という好立地にお店がありました。

地図が苦手な人でも、スムーズにお店に到着できそうです。

 

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「麺」の漢字がとても目立っていて、すぐ目にとまります。

お店に近づくほど良い匂いが漂ってきて、思わず足が吸い寄せられます。

 

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清潔感のある店内にお邪魔すると、手前はカウンター席、奥にお座敷がありました。

お座敷でゆっくり麺をすするのも、落ち着いてお料理を楽しめそうです。

 

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麺処そら亭を営業している、鈴木様。トリムイオンTI-5HXと一緒に♪

 

早速色々とお話をお伺いしていきます!

 

■お店のコンセプトはなんですか?

私が新潟県燕三条の出身なので、そのご当地ラーメンを作っていることです。

背脂や煮干しをつかうのが特徴です。

使っている調理器具も燕三条のものなんですよ。

地元では結構強い味で食べるのが主流なんですが、

麺処そら亭では、東京の方向けとしてライトに地元の味を再現しています。

脂っこくないように、それでいて上品に仕上げています。

 

■トリムイオンを使ってみていかがでしたか?

過去に勤めていた飲食店2店舗でトリムイオンを使っていたので、

自分のお店を出すにあたって、トリムイオンを設置することは当初から決めていました。

良いお出汁が出るし、それでいて身体にも良い水なので

気に入って毎日たくさん使っていますよ。

お客様に飲んで頂く水は、薬を服用されるお客様もいらっしゃるので

トリムイオンで作った浄水をお出ししているんです。

 

■麺処そら亭さんでは、つけ麺の日とラーメンの日それぞれ設定されていますよね?

そうなんです。一人でやっているので、集中してやりたくて。

最初の3ヶ月は曜日ごとにしていたんですけど、

そうなると土日がお休みで来店してくださったお客様は、いつも同じメニューしか食べられなくなる。

平日お休みのお客様もこれまた然りで。

曜日固定だと順繰りにできないっていうことで、

毎月2、3、4は魚介豚骨つけめん、

6、7、8、9、10日は背脂煮干しラーメンをお出しすることにしたんです。

つけ麺の日もラーメンが食べたい方が少なからずいらっしゃるので、

魚介豚骨スープのラーメンもご用意しています。

 

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独特な設定の中には、お客様への心配りが見え隠れしていました

 

取材当日は、11月22日。

ということで、魚介豚骨つけめんを頂きました。

 

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麺はどちらかというと太麺寄りで、食感はもっちもちです。

つけ麺のお味はとっても濃厚で、麺になじむ美味しさ。

げんこつ(豚丸骨)と鳥のガラ、アジの煮干しを使っているのだそう。

チャーシューも旨味があふれ出ていて、とっても美味しいです。

血抜きに電解水素水を使っているのがポイントなのだとか。

お客様の好みに合わせて、麺を固めに、時に柔らかめに仕上げたり

あつもりでもご用意してくださるとのこと。

 

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丁寧な説明ポップと共に並べられた、自家製調味料

 

■調味料がたくさんありますね!

味や濃さは人それぞれに好みがありますからね。

私はお客様に自由に食べてほしいんです。

好みの味にカスタムしてほしいんですよね。

例えば1杯で味を変化させて

3種類の味を楽しめる、なんて楽しいじゃないですか。

 

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ラーメンの背脂の量は好みに合わせてチョイスが可能(無料)

背脂を浮かせることで熱が逃げにくく、冷めにくいというメリットがあるそうです

 

■昨年5月開業した「麺処そら亭」さん、今後どのようなお店にしていきたいですか?

実のところ商売っ気がないんです。店舗展開なども今は考えていなくて。

このお店は自分の一部なんです。

今ではお休みの日に地元のお客さんと飲みに行ったり

スクールゾーンに面しているから、小学生の常連さんもいるんですよ。

いろんなお客さんと仲良くなれて、それが楽しいんです(笑)

堅苦しいのも好きじゃないから、地域と一緒に歳をとっていければな、と。

 

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お客様を大切にする鈴木様。女性向けにヘアゴムを用意するなど細やかな気配りがお店の中にたくさん

 

「フラットで自然体な自分でやっていきたい」と

人懐っこそうな笑顔で話してくださる鈴木様が素敵でした。

 

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夜には、表看板の「麺」の文字がライトアップされました。

夜間の営業中は点灯しているんだそうですよ。

駅のホームからも見えるため、点灯を確認してから

途中下車して立ち寄ってくれる常連さんもいらっしゃるのだそう。

 

麺処そら亭様より提供(ラーメン画像)⑥ps.jpg

後日鈴木様より頂いた背脂煮干しラーメンのお写真。こちらも美味しそう!

 

「ラーメンは庶民の味だと思うし、お値段も安く設定していますので

ぜひ気軽にお店に立ち寄ってほしいです」とのコメントを頂き、

お腹いっぱいで幸せな気持ちと共に、お店を後にしました。

 

感染対策として常に扉を開けて換気が行われているので

皆さんもぜひ「麺処そら亭」へ足を運んでみてくださいね!

 

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【店舗情報】

麺処 そら亭

〒192-0911

東京都八王子市打越町334-5 スカイマンション北野1F

https://twitter.com/soratei_kitano

※営業時間※

〔平日〕 11:30~14:00、18:00~22:00(来年から21:00迄に変更)

〔土日祝〕 11:30~15:00

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